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辣木叶黄酮类物质对大豆油的抗氧化作用

字号+ 作者:辣木百科网 分类 : 辣木百科 2018-11-29 11:33 浏览:

摘要:以大豆油为对象, 研究了辣木叶黄酮类提取物在不同添加量时对油脂的抗氧化作用。结果表明, 辣木叶黄酮对大豆油有很强的抗氧化作用, 其在大豆油中的最佳添加量为0.03%。 关键词:辣木叶; 黄酮类化合物; 大豆油; 抗氧化 油脂中的不饱和脂肪酸易与空气中的氧发生氧化而酸败变质。在氧化过程中会产生自由基、氢过氧化物及醛

  摘要:以大豆油为对象, 研究了辣木黄酮类提取物在不同添加量时对油脂的抗氧化作用。结果表明, 辣木黄酮对大豆油有很强的抗氧化作用, 其在大豆油中的最佳添加量为0.03%。

  关键词:辣木叶; 黄酮类化合物; 大豆油; 抗氧化

  油脂中的不饱和脂肪酸易与空气中的氧发生氧化而酸败变质。在氧化过程中会产生自由基、氢过氧化物及醛、酮等化合物,使油脂本身的营养成分遭到破坏从而丧失营养价值。其中一些酸败产物是公认的致癌物,危及人体健康。防止油脂氧化酸败的方法很多,目前工业上广泛使用的是合成抗氧化剂,如BHT、TBHQ等,虽然效果较好,但其安全性一直受到质疑[1]。于是高效、安全、无毒的天然抗氧化剂的开发利用日益受到人们的重视。辣木提取物作为一种天然抗氧化剂,具有安全、高效等显著优势。

  辣木(Moringa oleifera)为辣木科(Moringaceae)辣木属(Moringa Adans)植物,起源于印度北部喜马拉雅山南麓地区[2],又称鼓槌树(Drumsticktree),一直以来被西方科学家誉为上帝赐予人类的珍贵礼物,人们把这种礼物称作“奇迹之树(Miracle tree)”。辣木中起抗氧化性作用的主要功能性成分为黄酮及多酚类物质。早期国内外关于辣木的研究多集中在食用和药用、育种和栽培技术、作为植物饲料[3]及饮水净化[4]等方面。试验将对辣木叶提取物黄酮类物质在油脂中的抗氧化作用进行研究,以期为辣木资源的进一步综合利用提供理论依据。

辣木叶黄酮类物质对大豆油的抗氧化作用

  1 材料与方法

  1.1 材料与仪器

  辣木干叶,德宏芒市天佑辣木岛云南天佑科技开发有限公司;大豆油,金龙鱼;芦丁;硅胶(200-300目),青岛海洋化工厂;其他试剂均为分析纯。

  KQ-5200B超声波清洗机:巩义市予华仪器有限责任公司;GL-20L高速离心机:上海安亭科学仪器厂;RE-2000B旋转蒸发器:上海亚荣生化仪器厂;LGL-18C真空冷冻干燥机:北京四环科学仪器厂有限公司;DHG-9076A恒温箱:上海精宏实验设备有限公司;722N紫外可见分光光度计:上海精科实业有限公司;HD-A色谱工作站:上海青浦泸西仪器厂。

  1.2 试验方法

  1.2.1 辣木叶黄酮的提取

  将辣木干叶粉碎至60目,准确称取辣木叶粉5 g,用70%乙醇作为提取溶剂,料液比1︰27(g/mL),在50 ℃下超声提取46 min。提取液过滤合并,用石油醚萃取2~3次,脱脂脱色。溶液减压浓缩后进行真空冷冻干燥可得黄酮粗提物。

  1.2.2 芦丁标准曲线绘制

  准确称取芦丁标准品0.020 g,置100 mL容量瓶中,加入60%乙醇至刻度,摇匀,得质量浓度为0.2 mg/mL的标准溶液。准确吸取芦丁标准液0.0,1.0,2.0,3.0,4.0和5.0 mL,分别置于10 mL刻度试管中,各加30%乙醇至5 mL,摇匀后再分别加入质量分数为5%的NaNO2溶液0.5 mL,摇匀,室温静置6 min,再加质量分数为10%的Al(NO3)3溶液0.5 mL,摇匀,静置6 min,再加力量分数为4%的NaOH溶液4.0 mL,摇匀,静置10~15 min。在510 nm波长下测定吸光度,同时以试剂空白作参比。以吸光度(A)为纵坐标,浓度(C)为横坐标,绘标准曲线,线性回归得回归方程A=9.005 7C+0.010 9,相关系数r=0.999 2。

  1.2.3 辣木叶总黄酮的测定

  准确吸取待测样液1.0 mL,分别置于10 mL试管中,平行3管,分别加对应体积分数的乙醇4 mL,余下部分按标准曲线绘制项所述方法操作得样品试液。同是,吸取样品液1.0 mL置于10 mL试管中,分别加对应体积分数乙醇4 mL,再加蒸馏水1.0 mL和质量分数为4%的NaOH溶液4.0 mL作为参比,在510 nm波长下测定吸光度,并按回归方程计算样品溶液中总黄酮含量。

  1.2.4 大豆油理化指标测定

  酸价测定[4]:参考GB/T 5009.37—2003;过氧化值测定[5]:参考AOCS Cd 8053。

  1.2.5 油样配置

  准确称取0.06 g(精确到0.1 mg)辣木提取物粉末,用少量70%乙醇溶解后添加到60 g大豆油中配制成1 000 mg/kg辣木提取物大豆油母液;取50 g母液,加入大豆油稀释至500 g,混合均匀即得100 mg/kg,即质量浓度为0.01%辣木提取物大豆油。同样方法配置添加量为0.02%,0.03%和0.04%的辣木提取物大豆油。

  1.2.6 辣木提取物对油脂氧化抑制的影响

  分别用大烧杯取足量配置的大豆油置于烘箱中,考察在不同添加量(0.01%,0.02%,0.03%和0.04%),加热温度(60 ℃,120 ℃和180 ℃)和不同时间下对大豆油酸值,过氧化值的影响,并以不添加抗氧化剂的大豆油作为对照。不同时间间隔下每次取样4 g。

  1.3 数据处理

  所有试验重复3次,数据采用SPSS 16.0和Origin 8.0软件进行统计学和绘图分析。

  2 结果与讨论

  2.1 两种不同辣木提取方法的比较

  分别取5 g辣木干叶粉,比较超声波法和乙醇回流法的辣木叶总黄酮含量。

  由表1结果可知,超声波提取法和乙醇回流法所得的总黄酮含量分别4.53%和4.02%。相比于回流法,超声波法耗费时间短,操作简单,且提取效率高,适合于工业化大规模生产。

  2.2 不同条件下辣木叶黄酮对大豆油品质的影响

辣木叶黄酮类物质对大豆油的抗氧化作用

  2.2.1 辣木叶黄酮对大豆油酸值的影响

  由图1~图3可知,在同一加热条件下,添加及未添加辣木叶黄酮的大豆油的酸值均随加热时间的延长呈上升趋势(p<0.05),这主要是因为油脂水解过程及氢过氧化物分解产生的少量游离脂肪酸造成的[6-7]。在同一加热温度和时间下,添加辣木叶黄酮的大豆油比未添加的大豆油的酸值低,且在一定范围内,添加量越大,对大豆油酸值增大的抑制作用越强,这表明辣木叶黄酮具有延缓大豆油的氧化所引起脂肪酸释放的能力。

  由图4~图6可知,在不同加热温度下,添加及未添加辣木叶黄酮的大豆油的过氧化值均随时间的延长整体呈上升趋势(p<0.05);随着加热温度的升高,同一辣木叶黄酮添加量的大豆油在同一时间下过氧化值越来越小(p<0.05),例如60 ℃,120 ℃下,添加量为0.01%,0.02%和0.03%的大豆油加热12 h后过氧化值分别为8.4,8.0和7.1 meq/kg和5.53,4.93和3.48 meq/kg,这主要是由于随着加热温度的升高,油脂中溶解氧量的减少[8-9]以及氢过氧化物的分解速率加快造成的。

  在同一加热温度下,随着辣木叶黄酮添加量的增加过氧化值依次减少(p<0.05),表明辣木叶黄酮的添加量与其对脂质过氧化的抑制作用呈正相关。这是由于辣木叶黄酮添加量越多,能够参与到油脂触及氧化自由基链反应反应中的氢质子越多,则抑制作用越强。随着辣木叶黄酮添加量的增加,大豆油的过氧化值增加较为缓慢,当添加量为0.03%以上时,过氧化值变化量较接近。综合所得,在大豆油中,辣木叶叶黄酮的最佳添加量为0.03%。在180 ℃条件下,添加与未添加辣木叶黄酮的大豆油的过氧化值之间差异较小,这可能是由于高温使部分黄酮化合物遭到破坏,使辣木叶黄酮的抗氧化效果减弱。

  3 结论

  超声波法提取辣木叶黄酮花费时间短,操作简单,经济,比较适合工业化大规模生产。试验表明,在大豆油中添加适量的辣木叶黄酮能够明显地抑制油脂的氧化能力,其最佳添加量0.03%。辣木叶黄酮提取物具有较强的抗氧化活性,可作为新型天然抗氧化剂是在食品工业中开发应用。

  参考文献:

  [1] 王宪青, 余善鸣, 刘妍妍. 油脂的氧化稳定性与抗氧化剂[J]. 肉类研究, 2003(3): 18-21.

  [2] 段琼芬, 李迅, 陈思多, 等. 辣木营养价值的开发利用[J].安徽农业科学, 2008, 36(29): 12670-12672.

  [3] 张重权, 马李一, 王有琼, 等. 辣木天然净水剂研究进展[J].水处理技术, 2009, 35(2): 9-13.

  [4] 中华人民共和国卫生部, 中国国家标准化管理委员会. 食用植物油卫生标准的分析方法: GB/T 5009.37—2003[S].北京: 中国标准出版社, 2004.

  [5] AOCS: Official methods and recommended practices of the ameriearl oil chemists 7 society[S]. 4nd edn, Cham Paign, AOCS Press, 1993, Method Cd 8-53.

  [6] HUI YH·贝雷. 油脂化学与工艺学[M]. 徐生庚, 裘爱泳,译. 5版. 北京: 中国轻工业出版社, 2001: 285, 384, 514-607.

  [7] 许荣华, 闰喜霜, 姜慧, 等. 餐饮业煎炸油质量快速检测方法探讨忉[J]. 食品科学, 2008, 29(8): 652-654.

  [8] DOBARGANES M C. Formation and analysis of high molecularweight compounds in frying fats and oils[J]. OCL-Oleagineux Corps Gras Lipids, 1998, 5(1): 41-47.

  [9] KANAVOURAS A, COUTELIERIS F A. Shelf-life predictions for packaged olive oil based on simulations[J]. Food Chemistry, 2006, 96(1): 48-55.

  Antioxidation Effect on Soybean Oils of Flavonoids Extracted from Moringa oleifera Leaves

  Wu Di, Zhao Bei-bei*, Geng Man-lu, Lu Qi-yu

  College of Food Science and Technology, Henan University of Technology (Zhengzhou 450001)

  Abstract:The antioxidation effect of flavonoids in Moringa oleifera leaves at different concentration was studied in soybean

  oil by hydrogen peroxides analysis. The results effect showed that the flavonoids had good antioxidation and its optimal addition was 0.03% in soybean oil.

  Keywords:Moringa oleifera leaves; flavonoids; soybean oil; antioxidation

  *通讯作者;基金项目:河南工业大学高层次人才基金“Doctor Scientific Research Foundation of Henan University of Technology(2013BS029)”,河南省科技厅自然科学项目“Scientific and technological project of Henan Province(162102310408)”,河南工业大学“省属高校基本科研业务费专项资金”项目(2016QNJH19),河南省高等学校重点科研项目(15A150009)

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网友购买评论
  • g***5
    46分钟前
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    包装很好,听说很神奇体质差异吃出来味道不一样,自己和家人朋友都试了下,大家都觉得这味道买回来吃了一颗感觉再也不想吃了~承受能力弱的慎入哈哈
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  • y***d
    1天前
    剥外壳食内子(请勿将籽壳丢弃,可用水泡服或作为净水剂)。 一般来说,刚开始食用最好一天食用一至三次,一次二至四粒,一星期后再依个人体质加减,持续食用一个月后,即可明显感受到效果,食用辣木籽要咬碎后,以300cc以上的开水服用,这时你可立即体验到辣木籽的神奇,服用后不久即可感觉到满口甘甜,即使再喝白开水都还是甜的,甚至连吞口水都有自然的甘甜味!需注意的是,孕妇、严重气喘及六个月以下的婴儿不建议使用。 正常健康的身体吃冈比亚辣木籽是纯甘甜味的,如果有偏向以下的五种味道即知症状所在,食疗一段时间会改善的。入口五味辨症:苦(肝功能劳损),酸(心脏小肠耗弱),涩(脾脏肠肺失衡)呕(脑神经及体弱),腥(肾脏膀胱亏虚 排毒促进代谢:辣木籽对排毒及加速新陈代谢有特殊的功效,于平常喝水泡茶喝花茶之中,先喝一口后,吃一至三粒(剥壳食内籽)食用后再喝多量的水,你会对刚喝过的水或茶有另一种自然的甘甜味,一般来讲,肝功能代谢不正常的人,第一次吃辣木籽,口感会偏苦,食用一段时间后喝500CC温开水,一至两个月后,有强肝改善睡眠增强免疫力 记忆力 加速代谢 排毒 减肥等功效。
  • d***4
    2天前
    伯伯有高血压,从学护士的朋友那儿了解到辣木籽有调节三高的作用,赶紧去淘宝找,对比了几家后,还是觉得这家更正宗些,就选了了这家。今天收到货了,颗粒都挺饱满的,看上去不错,过几天回家拿给伯伯,希望他坚持吃,看到有人推荐说这个给老人吃可以提高抵抗力和免疫力!!感觉很好,就买来给家里上了年纪的长辈吃一吃,家里长辈经常一些有三高的,就是亚健康,据说这个是很好的,如果效果好,会继续回购的。
  • 你***好
    3天前
    不好意思,货收到了,没及时来评价,这几天天热又忙,宝贝个个饱满,个子都差不多,一口咬下去有点苦涩,马上就变甜了,嚼完喝水后就更甜了,我有点血压高,不知道吃后能不能把降压药给解雇掉
  • 元***包
    3天前
    不好意思,收到这么长时间了,一下没有评价,是给家里父母买的,颗粒饱满,大小匀称,没有坏果,口感也很好,是正品,还会光顾的,包装比较用心,外盒做的挺漂亮的,用来送人也不错。赶上有优惠买了一盒试试。因为看介绍说不同体质的人会吃出不同的味道,觉得很神奇。如果对身体有好处,应该坚持吃。
  • 大***妈
    41分钟前
    拆了一罐全部倒出来看了一下,虫眼坏果不多,主要是油亮!壳脆!应该不是陈货,日期挺新鲜的。这果子大,比之前的都大颗!最满意的一次!果肉也挺大的,尝了一下跟西洋参差不多的苦味,感觉这个特别促进人喝水,可以排毒,希望能脸色好一点,估计坚持吃痘痘也会少。我平时就爱倒腾这些养生药膳什么的,我觉得这家辣木籽不错,本来都不敢在淘宝买了,以后这家买放心的,。,免得跑市场麻烦,这家还是印度的,希望卖家能保持这样的好质量,,到货也很快,绝对的五星好评
  • n***0
    1小时前
    产品我已经食用快1周了吧!刚开始的时候口感非常苦然后有甘甜,吃过几天后苦味少些,这可能根据个人体质有关,不过希望在吃些日子能有效果,如果真的好还会继续光临。
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    2小时前
    超级好的东西,甘甜甘甜的,有点难入口,陪点温水辅食便好
  • l***g
    3小时前
    吃到之后有点苦味,吃完喝水会感到甘甜,客服也解释了不同的味道对应的身体状况,买给妈妈的,自己尝了尝是真的受不了……希望慢慢改善身体 表扬客服君君啦
  • 蓝***3
    5小时前
    吃了好些天了,家里老人也很喜欢。这个辣木籽的质量是真心好, 而且吃这个比吃药好,是药三分毒,这个就没什么负作用,对身体有很多好处,也不难吃,越喝水越甜,最近头晕什么的都好多了,人也精神了很多,全家人都在吃,一起养生,主要这家的辣木籽确实是很不错,能看的出来经过挑选的,坏果烂果很少,颗粒饱满。很不错,质量很好,需要的亲们可以放心购买
  • 呵***2
    7小时前
    吃了觉得很甜很甜 喝白开水都觉得在喝糖水 但是第一时间感觉是很涩 好像色是因为肠胃不好 的确肠胃不好 然后 第二时间觉得想吐 好像是脑神经不好 这个好像的确有一点 好像每个人吃出来的味道并不一样
  • 香***虹
    1天前
    吃了一个好苦,喝水了挺甜的,喝了好多水也没给送下去就吃了饼干给咽下去了!不知道有啥效果!
  • c***1
    3天前
    吃了之后好甜,然后有点涩,能甜到腻的感觉,反正味道说不出,每天早上吃就像吃药一样痛苦,之前的都不是重点, 就问一句能不能不嚼,直接吞? 能不能不嚼,直接吞? 能不能不嚼,直接吞?
  • g***5
    3天前
    吃起来甜的,一喝水更甜,嘴里全是甜味!效果不知道咋样,吃一段时间再来追评吧
  • 家***6
    3天前
    吃起来有有苦辣也说不出的感觉,吃完了喝水口感微甜
辣木籽
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